Glutén nélkül az élet...

Ettől nagyon tartottam. Mi lesz, ha nem tudok elég tápanyagforrást bevinni? Mi lesz, ha a sportolás előtti bevált étrendet nem tudom megfelelően helyettesíteni? Mit okoznak az új, GM liszt keverékek?

Számtalan kérdés vetődött fel bennem. Szerencsére, egyik félelmem sem igazolódott be. Egyszerűen jobban éreztem magam és észrevettem, hogy gyorsabban regenerálódom. Azt is megfigyeltem, hogy sokkal jobban terhelhető a szervezetem! Ezt úgy beleordítanám azokba az arcokba, akik le akartak beszélni a sportról (lsd. előző blog bejegyzésem).

Tehát azáltal, hogy GM lisztekkel sütök, főzök és még jobban odafigyelek az étkezésre azt érzem, mintha kifogyhatatlan energiáim lennének. Azt olvastam, hogy javulhat a felszívódás, ezért is alakul ki ez az érzet – aláírom, ez így van. Tegyük azért hozzá, hogy a következményeket ismerve eszünkben sincs elcsábulni egy kakaós csigára vagy túrósbatyura, mert gluténmenteset csak tervezetten fogunk találni. Tehát az impulzív evés szóba sem jöhet. Nyilván ez is segít, de a lényeg nem ebben van!

Beleástam magam a témába és szemezgettem tapasztalatokból. Van olyan, aki azt érzi, hogy a gluténmentes diétával megszűnik izmainak merevsége, így jelentősen csökkennek az ebből adódó sérülései is. Klinikai megfigyelések igazolták, hogy csökken az immunrendszer túlterhelése, jobb a tápanyagok felszívódása, javulnak a bélfunkciók, a rendszeres gyulladások egyre ritkábbak, gyorsabb a regenerálódás, javul az oxigénfelhasználás.  

A cikkben ugyan nem volt szó arról, hány fős körben végezték el a vizsgálatot illetve, hogy a diéta előtt volt e valami panasza a sportolónak. Számomra ezek a tapasztalati megfigyelések inkább azt erősítik meg, hogy nemcsak a vérvétellel, biopsziával kimutatható allergia létezik, hanem az intolerancia megfoghatatlansága, a látszólag panaszmentes esetekben így is tetten érhető. Például a gluténmentes diéta pozitív fordulatot hoz.

Tehát mielőtt plusz energiaszelettel, gélekkel és műitalokkal javítanád amatőr sportolói eredményességed érdemes végiggondolni, nem lehet e más oka a lassú regenerálódásnak vagy a csökkenő teljesítménynek.

Kezdetnek ajánlom ennek a frissítőnek a receptjét, amit egy tapolcai futóversenyen nyomtak a kezünkbe! Egyik összetevőtől sem kell idegenkedni, mert az összhatás fergeteges!

Alma – Banán – Spenót turmix

Hozzávalók:

1 db banán

2 db alma

15 dkg spenót

1 db citrom

2 dl szénsavmentes ásványvíz

1 l 100%-os narancslé

1-2 ek. méz

A hozzávalókat összeturmixoljuk, majd ásványvízzel és narancslével a kívánt sűrűségűre hígítjuk. Ínyencek fahéjjal, borssal, chilivel is fűszerezhetik!

Futás után isteni frissítő, de bármikor a nap folyamán jól esik!

Egészségetekre!

Bakonyerdő Maraton 2014

Világéletemben sportoltam. Nem versenyszerűen, de a mozgás a mindennapjaim része. Nekem ez a levezetés, ez a hobbi, a baráti társaság egy része, a feszültségoldás, a szabadság.

A két éves „nem tudjuk mi történik Önnel” periódusban a többféle diétavariáció mellett azt is javasolták, hagyjam abba a sportolást. Őrültséget csinálok, mert elégetem a testem, tönkreteszem az anyagcserémet, közel a negyvenhez le kellene állni (!!!) . Érted, ezt mondták, közel a negyvenhez le kell állni! Azt hittem rosszul hallok!

Heti négyszeri edzés. Na, ezt túlterhelésnek nem mondanám. Mi ebben a halálos? Persze köleskásával és gyógyteával, nem is ment.  Annyira éreztem, nem azzal van a baj, hogy futok és ráülök a biciklire, összesen hetente négy alkalommal. Viszont meggyőződéssel javasolta a dietetikus és az orvos (!). Nem azt mondta, hogy hagyjam el a tejterméket vagy a lisztet. Nem, á dehogy! Hagyjam el a sportot!

Innentől kezdve nem is érdekelt mit mondanak! Bólogattam és menekültem onnan! Csak el innen! Ezt nem hiszem el. Fetrengős gyomorgörcsöm van és utána csalánkiütésem, tehát csakis a sport a hibás! Egy cinkos a bajban!

Persze éreztem, hogy fáradékonyabb vagyok, nem bírom úgy a terhelést, de belül azt is éreztem, hogy ennek ellenére akarom a mozgást, és nem esik rosszul. Aki sportol, tudja, hogy a mozgás milyen felszabadító érzés, erről nem akartam lemondani.

Két nagyon jó sporteredményem is volt abban az időszakban, nem is értem hogyan, de megcsináltam. Nem bizonyítani akartam, bennem sokkal inkább az munkált, hogy jól érezzem magam és bármi, amivel ezt elértem, megtettem.

Zöldben, futóversenyen 2014

A másik kedvenc reakcióm: idegi alapon van, biztos stresszes a munkahelyem, többet kellene pihenni. Jajj, ezt már nagyon unom! Ha valamit képtelenek diagnosztizálni, akkor az a kór csakis idegi alapon lehet. Elmentek odáig, hogy felszólítottak, nézzek szembe a problémákkal, lehet hogy éppen a fától nem látom az erdőt. Te jó ég! Hagyjanak már békén! Mutatom nekik az előzményeket, a vaskosra gyűlt leleteket, én magam javaslom, hogy az ételallergia vizsgálatot végre végezzék már el. A válasz: nem indokolt. Jézusom! Nem indokolt, mikor négyszer száguldott be velem a mentő, mert dagadtam? Végre, végre másfél év kín után eljutok a felnőtt gasztroenterológiára és mit mondanak: jógázzak. Vérvétel nem indokolt. Csalódottan kullogtam haza, mígnem két nap után ismét a sürgősségin kötöttem ki.

Mindenkinek megvan a hosszabb, rövidebb ideig tartó saját tortúrája, míg végre valahára eljut a gluténmentes diétáig. Azt gondolom mielőtt az ezerarcú tünetek alapján bárkit is leírnának, ne hagyja befolyásolni magát, hanem merjen hallgatni a belső hangra, a saját megérzéseire. Többet ér egy csendes befelé figyelés minden harsány, sokszor megalázó szónál.

Mindig csak az ételekről beszélünk, de gondoltad volna, hogy a kozmetikumok is tartalmazhatnak glutént?

Egyik szokásos, kedvenc márkámat emeltem le a polcról, amikor teljesen véletlenül észrevettem mellette egy felmatricázott „gluténmentes” változatot. Olvasgatom az apróbetűt és valóban, pl. „glutamát” is szerepel az angol nyelvű felsorolásban. Az új, felmatricázott termék összetevői között pedig már nem véltem felfedezni.

Megörültem, milyen figyelmesek a gyártók, így a korábbi arclemosót gluténmentesre cseréltem és ezzel a lendülettel az éjszakai arckrémet is, merthogy abból is volt a polcon gluténmentes változat.

A döbbenet csak otthon ért! Az arckrém angol nyelvű összetevői között ugyanis továbbra is szerepelt glutamát! A magyar nyelvű matrica pedig egyértelműen hirdette a gluténmentességet! Az arclemosóból kivették a glutamátot, a krémben pedig hirtelen áttértek volna “gluténmentes glutamátra”? Legalábbis  a magyar nyelvű matrica szerint…

Nyomozásba kezdtem. Az egyik forrás szerint „a glutamát szintén a gluténtartalmú búza, árpa, zab, rozs és ezek származékainak körébe tartozik”. Máshol azt írják: „A glutamátokat cukrokból, fermentációval állítják elő, sokszor glükóz szirupból (nagyon ritkán búza-keményítőből) – és nincs mérhető glutén-tartalma.”

Igaz, én csak egy összetevőt emeltem ki, lehet bármi más is, ami glutént tartalmazott. De a kérdések maradnak: kell tartani a glutamáttól vagy sem? Mekkora valószínűséggel lehet áttérni “gluténmentes glutamátra”? És ha át lehet térni, akkor az egyikből miért vonják ki, a másikban miért marad benn? És ezentúl a kozmetikumok apró betűit is böngésszük szorgalmasan?

  Gluténmentes arctisztító

glutamát nélkül…

  Gluténmentes éjszakai krém

glutamáttal…

Ez okozta a legnagyobb fejtörést. Kenyér nélkül éhes maradok, nekem szendvics AZ kell. Nem voltak szimpatikusak a tartósított, vákuumcsomagolt gluténmentes változatok, sem a speciális, pékségekben sütött ilyen-olyan adalékanyaggal előállított gluténmentes csodák. Száraz, mű ízű, fura szagú…

Próbálgattam, keresgéltem és a nosalty.hu oldalon rábukkantam egy receptre. Hála a beküldőnek, mert ez tényleg nem jelent megalkuvást: az íze, az állaga kifogástalan. Nem fulladsz meg tőle, nem kell melegítgetned, hogy ehető legyen, egyszerűen finom.

Ja, és mielőtt azt gondolnád, hogy másra sincs időm munka és család mellett, mint kenyeret sütögetni, akkor tévedsz. Ez is munka volt: beilleszteni a hétköznapokba a kenyérsütést.  Összehoztam azzal, hogy míg készítem a vacsorát, bekeverem a tésztát és míg vacsorázunk kisül a kenyerem.

Íme a recept:

25 dkg Schar Mix B liszt (én ebből csinálom, de jó a Barbara gluténmentes liszt is)

2 dkg élesztő

3,4 dl tej

2 dkg cukor

1 dkg só

Az élesztőt 1 dl langyos tejjel, a cukorral és 2 ek. liszttel robotgéppel csomómentesre kikeverjük, majd 15 percet állni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a maradék lisztet, amit előzőleg összekevertünk a sóval, majd a maradék tejet. Ismét robotgéppel keverjük simára. A masszát sütőpapírral bélelt formába öntjük és ismét állni hagyjuk 15 percet. Ezt követően 45 percig sütjük 180 fokon, előmelegített sütőben.  Én a képen látható kenyérformában sütöm, amit kibélelek sütőpapírral. Nekem 160 fokra vissza kellett vennem a sütőt, mert így egyenletesebben sült át a kenyér.

Dupla adagnyi hozzávalókkal egy kilós kenyér is süthető, ugyanilyen kifogástalan állagú és ízű lesz!

Tényleg nagyon finom és puha marad, ha marad…

Frissen sütve!

Ismét egy adag infúzió, majd az újabb egynapos kórházi kiruccanásból “eltávban” az ügyeletes orvos feltette a kérdést: Gluténmentes diétát próbált már?

Glutén nélkül… szabadon!!!

Na, azt éppen nem,  – gondoltam magamban és ígéretet tettem neki, hogy most az fog következni!

Attól a perctől fogva tartom és bejött! Olyan tünetek is elmúltak, amelyeknek korábban nem tulajdonítottam jelentőséget. Beleásva magam a témába, kiderült azok is mind visszavezethetők a gluténre.

Furcsa lehet, hogy két éves tortúra után, semmiféle vizsgálat nem támasztja alá, de én gluténallergiásnak nyilvánítottam magam, és e szerint élek. Végre teljes életet!

Igen teljes életet, mert amíg a gluténfogyasztás következményei a legváratlanabb időpontban csaptak le rám, most nem a kórházban töltöm az időmet, tanácstalanul, csontra fogyva, hanem eszem iszom és sportolok minden mennyiségben!