Glutén nélkül az élet...

Nem szoktam összegezni, nem szoktam világmegváltó bölcsességeket megfogalmazni, én egyszerűen csak megélni szeretem a pillanatokat. Nem emlékszem olyan szülinapra, amit ennyire vártam volna, nem emlékszem olyan szülinapra, amire gondolva a könnyeimet kell nyelnem.

Húszévesen azt gondoltam, hogy negyven évesen már simán családi házam lesz, a kertjében medence partin önt el a mámor, sok barát, család, gyerekek, lufik, lampionok, grill parti. Majd jön az álomutazás, szép ruhák és csillogás. Akkoriban bizonyára túl sok romantikus filmet láttam és a sekélyes sztereotípiákban sem szenvedtem hiányt.

A valóság a harmadik emelet, a panel, a barátok és Család. Mára a többit giccsnek tartom, a romantikus filmek üres kliséinek. Megváltoztam, átértékeltem mindent, amim van, mindenkit, aki mellettem volt és van.

Két év alatt, amit a glutén művelt velem mindvégig azt éreztem életemben először, hogy nem vagyok egyedül a szenvedéseimmel. Gyomorgörcs, de olyan, hogy darabokra tudtam volna szaggatni a lepedőt fájdalmamban és Ő ott volt. Szemében aggódás, karjában erő. Amikor feldagadtam az allergiától, száguldott be velem a kórházba az éjszaka közepén, szemében aggódás, karjában erő. Összeestem a kórházban, mert a sürgősségin nem láttak el időben, Ő vitt a vizsgálóba. Mikor magamhoz tértem, Őt láttam magam mellett, szemében aggódás, karjában erő. Amikor a mentő jött értem, otthon maradt a gyerekekkel, de magammal vittem aggódó tekintetét és karjából az erőt.

Két év alatt meg sem tudom számolni hány ilyen alkalom volt és Ő ott volt és nem hagyott egyedül se a fájdalomban, se a küzdelemben. Én már utáltam magam, undorodtam a felpüffedt, csalánkiütéstől eltorzult arcomtól, Édesanyám kenegette viszkető testemtől. Ha rám jöttek a görcsök csak arra tudtam koncentrálni, hogy a gyerekek ne lássák. Ebben is segített.

Megtanultam, hogy a kimondott szavak üresek, a látszatajándékok hamisak, az igazi érték, amikor a társad társ marad a bajban és őszintén veled van a legnyomorúságosabb, legszánalmasabb pillanataidban. Nem fordul el, nem undorodik, hanem végigsimítja elgyötört arcod és egyszerűen csak érzed, hogy testben és lélekben veled van.

Megváltoztam, mert nekem valaha minden kellett, most csak Ő kell és ez a Minden. Kerek szülinapomra nem is kértem mást, csak egy napot Vele, csak ketten, csak mi. Negyven évem legnagyobb ajándéka, hogy megtanultam mi az igazi érték!

Gyerekeink gyűrűjében, Édesanyám ölelésében és az ő ragyogó kék szemében elveszve gluténmentes tortát eszegetek és boldog vagyok!

1908. Ez az az év, amikor először ünneplik az Anyák napját, ez az az év, amikor a Ford cég gyártani kezdi a T-modellt, ebben az évben alapítják meg a General Motors amerikai autógyárat. Ennyi különlegesség közepette sem törpül el az a tény, hogy ekkor sülnek ki a világon az első kakaós csigák, a Pest megyei kis falu egyik kemencéjében.

Pösch Mór gödi cukrászmester 1908-ban, a 33. születésnapjára szerette volna meglepni barátait valami különleges édességgel, amiből aztán került a cukrászdai sütemények mellé is. Az eredeti nevén csokoládés tekerge hatalmas sikert aratott, népszerűsége, azóta is töretlen. Készítik fahéjasan, diósan, de a legnépszerűbb a kakaós változata maradt.

A gluténmentes étrend bevezetésekor rögtön az villant át az agyamon, hogy jaj, csak a kedvencekről ne kelljen lemondani. Ne kelljen azt mondani, hogy ilyet soha többé nem ehetek. Idővel azonban nem elégedtem meg a közel azonos ízekkel. Nálam a gluténmentes receptek gyűjtése addig tart egy-egy ételre vonatkozóan, míg azt nem sikerül megtalálnom, ahol nincs alku, nincs beletörődés, nem „hasonlít” az ízvilág, hanem olyan, mint az eredeti. Néha hosszú ez a folyamat, de megéri!

Megosztom veletek a kakaós csiga gluténmentes változatának receptjét, nálam ő a nyerő:

25 dkg túró

25 Schar Mix B liszt

0,5 dl tej

1 ek. zsír

10 dkg porcukor

1 púpos teáskanál szódabikarbóna

csipet só

Töltelék:

2 ek. olvasztott vaj

4 púpos ek. cukor

2 ek. cukrozatlan kakaópor

A túrót és a porcukrot robotgéppel összekeverem, lassanként hozzáadom a tejet és a zsírt. Ezután már kézzel dolgozom bele a szódabikarbónával és sóval kevert lisztet. A tésztát lisztezett szilikonos nyújtólapon nyújtom téglalap alakúra és megkenem az olvasztott vajjal. Egyenletesem megszórom a kakaós porcukorral és a szilikonos nyújtólapot megemelve tekerem fel a tésztát csigába. A kb. egy ujjnyi vastagságú szeleteket, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsülnek. Fontos, hogy ne piruljanak meg a csigák, inkább kicsit fehérek maradjanak.

A túrótól eszméletlenül könnyű és lágy lesz. A fa nyújtólapot nem javaslom, mert nem lehet szépen feltekerni.

Két adagot szoktam csinálni, egy adag kakaósat és egy adag fahéjasat. Gyorsan megvan, nem kell dagasztani, nem kell gyúrni, de mégis nagyon finom!

Türelmesen válaszolok egy darabig, de egy idő után elszakad a cérna. Gluténmentes kisokos érdeklődőknek…

Tök vékony vagy, most miért akarsz fogyózni?

Nem akarok. Tudod, a gluténmentes diéta az nem fogyókúra.

De diétázol, most mondod!

A diéta nem egyenlő a fogyókúrával. A „diéta” kifejezés az „étrend” rokon értelmű párja. Diéta=étrend.

Akkor most ezeket a diabéteszes cuccokat eszed?

Nem diabétesz, diéta. A diabétesz cukorbetegség, a szervezet cukorfeldolgozási zavara. A gluténérzékenység pedig, amikor a gabonákban található fehérjetípus, a glutén felszívódási zavarokat okoz a vékonybélben.

Hú, ez akkor egy súlyos betegség. Olyan, mint a rák?

Ha betartom a gluténmentes étrendet nem okoz problémát. Nem, nem olyan mint a rák, az kóros, rosszindulatú sejtburjánzás, ez felszívódási zavar.

Jó, de miben van ez a…glu valami?

Glutén! Gabonákban: búza, árpa, zab, rozs magjában van ez a fehérje együttes.

Jézusom, akkor kenyeret sem eszel?

Dehogynem! Léteznek már gluténmentes kenyerek, készen is, de én inkább sütök magamnak, gluténmentes lisztből.

És a kakós csiga?

Azt is megsütöm. Mindent el lehet készíteni.

Jaj, akkor te most örökké sütögetsz?

Nem, dehogy. Ugyanúgy élek, ahogy eddig, csak másik lisztet használok. De nem ez a nehézkes, hanem minden egyéb mást kerülni, amiben glutén lehet. Ketchup, joghurtok, felvágottak, fagyi ilyesmi.

Még parizert sem ehetsz?

De igen, gluténmenteset.

Honnan tudod, hogy nincs benne?

A gyártók kötelesek feltüntetni, milyen összetevőket tartalmaznak az élelmiszerek.

Nem mondod komolyan, hogy te ezeket egyesével elolvasgatod?

Vannak termékek, amikről mi allergiások már tudjuk, hogy gluténmentesek, amit nem ismerek, azt elolvasom.

Tudod ki járna nagyítóval vásárolni! Ez tök macera!És amúgy ez a paleózás?

Nem. A „paleózás” a paleolit kori táplálkozás megvalósítása a mai viszonyok között. A paleolit étrendben a gabonafélék tiltólistán vannak. Lehet, hogy ezzel kevered. Az egy életstílus, ez pedig egy olyan étrend, amit azért tartunk, hogy a glutén által kiváltott panaszaink megszűnjenek, mint pl. a puffadás, hasi görcsök, hasmenés.

Jó bonyolult! Te hogy tudsz ennyi mindent megjegyezni? Én a pin kódomat is elfelejtem.

Ha te is szenvednél olyan tünetektől, amiken az allergiások átesnek, nem gondolkodnál ezen, hanem ez lenne a természetes.

Abbahagytad az edzést is?

Is??? Nem hagytam abba semmit, a kettő nem zárja ki egymást.

Jaj, de hát így akkor hogy? Á, én tuti nem bírnám. Bevennék egy fájdalomcsillapítót aztán kész. Meg van már egy csomó vitamin és biocuccok, nem próbáltad?

Nem késel el a körmöstől?

Hú, de, basszus! Köszi, hogy szóltál! Puszika!

Én a Pick termékekre esküszöm, de sokszor vásárolok az Aldiban is felvágottakat. Mivel néha már unalmas a szendvics – szalámi „kombo”, nagyon örültem, hogy rátaláltam Jámbor Szilvia, dietetikus receptjeire. Kifejezetten üdítőek változatosságukkal és újszerű ízvilágukkal! Csak ajánlani tudom!

Sárgarépakrém

Hozzávalók:

15 dkg sárgarépa

5 dkg ricotta

petrezselyem ( Ne sajnáld!)

fokhagyma (Ezt sem!)

só

Elkészítés: A sárgarépát tisztítás és aprítást követően nagyon kevés vízben megpároljuk, majd a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk.

Kukaricapástétom

Hozzávalók:

10 dkg morzsolt kukorica

1 ek. olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

fél csokor snidling

só

Elkészítés: A kukoricát felfőzzük, majd miután langyosra hűlt az olíva olajjal és a fokhagymával bot mixerrel összekeverjük, sóval és snidlinggel ízesítjük. 

Mindkettő nagyon fincsi lehűtve, pirított gluténmentes kenyérrel!

Még hogy kirekeszt a társadalom, még hogy nem be- és elfogadó a környezetünk! Itt nincs helye panasznak, Cézanne, Manet, Van Gogh simán eladható glutén nélkül is.

Nyugi, semmi képzavar illetve, de igen totális a képzavar. Ki gondolta volna, hogy egy-egy búzakalász vagy kenyérdarabka ennyire képes megváltoztatni egy festmény mondanivalóját. És ki gondolta volna, hogy létezik egy ilyen Kis Pihent (mellesleg köszönet érte), aki „nyit” egy múzeumot nekünk.

Szívből szeretnénk, ha a gabonáink ugyanolyan tiszták és genetikailag érintetlenek lehetnének, mint azokban az időkben voltak. De amíg várjuk a csodát, addig is nézzük hűlt helyüket, értelmezzük át a képek mondanivalóját! Derűs percek kis nyomorúságunknak…

A kiállítás teljes anyagának megtekintéséért még belépőt sem kell váltanod, csak katt ide: http://glutenimage.tumblr.com/

 Én mindössze négy hónapja diétázom, de ilyen rövid idő alatt is érdemes csemegézni az emberi hozzáállás kifogyhatatlan tárházából.

A két évig tartó „nem tudjuk mi történik Önnel” periódusban több diétát kellett kipróbálnom. Volt, hogy zöldségeket és gyümölcsöket nem ehettem, volt, hogy a fehér lisztet kellett mellőznöm, volt, hogy a tejtermékeket, volt, hogy a zsiradékokat.  Nekem is tele volt már a hócipőm ezekkel, de társaságban előfordult néhányszor ez a kedves kérdés: „Most éppen mit nem eszel meg?”

Rém kedves vagy! Tudd meg, felfalnék mindent, ami előttem van, csak nem itt akarok kifeküdni a gyomorgörcstől. Ha tudom, hogy valaki allergiás valamire és zajlik a kivizsgálása, akkor én nem tuszkolok bele semmit. Meghagyom a döntését és főleg nem sznobozom le. Miért nem lehetnek toleránsak az emberek, miért kell tukmálni, megsértődni?

Amikor aztán végre körvonalazódott a „glutén-mumus”ez volt a sztár mondat: „Ezt múltkor még megetted!” Hát bizony bizony, akkor is búzaliszttel készült meg most is. Csak egyszer látnál feldagadva, többet nem kínálgatnál. Ez az értetlen típus.

Aztán van a tudományos típus, aki szeretné tudni a kémiai hátterét a dolgoknak és azt, hogy a gluténban lévő gliadin hogyan lép kapcsolatba a vele szemben képződő ellenanyaggal – emésztés – felszívódás – mindent. Zavarba hoz, hogy nem ismerem az antitesteket, majd megmagyarázza, hogy nem lesz ez midig így, hamarosan elmúlik. Bólogatok és témaváltást eszközölök…

Aztán van a sajnálkozó, aki a búza, árpa, zab, rozs mellőzése hallatán halálra sápad és nyafogva felsipákol: „Jaj, akkor te most mit eszel?” Mit ennék? Sz@rt kaviccsal. Mintha nem lenne más alternatíva és ő is naponta egy-egy marékkal enne csak ebből a négy gabonából és ez jelentené az életben maradást. Ha meg azt mondom, hogy grillcsirkét rizi-bizivel, megint ájuldozik, hogy „Azt megeheted?” Búza, árpa, zab, rozs – Te melyiket használod hozzá a négy közül?

Amin egyenesen felháborodtam, az egy fagyizónál történt. Udvariasan megkérdeztem, melyik fagyi gluténmentes. Az eladó hátrament megkérdezni, de így: „EZ is egy paleós!” Hát egyrészt nem vagyok „EZ”, másrészt pedig, ha „paleós” lennék, mitől lennék másabb, mint a többiek. Nem divatból csinálom, hanem muszájból, de amúgy is, semmi közöd hozzá.

Fel nem foghatom, ha valaki diszkréten kezeli a „baját” miért kell lesznobozni, csak mert nem fogad el valamit vagy az összetevőket böngészve apró betűket olvas. Válogatósnak és kényeskedőnek beállítani, mikor a másiknak fogalma sincs arról, mi zajlik a háttérben.

A glutén intoleranciám, engem toleranciára nevel. Attól, hogy nem írom ki a homlokomra, még allergiás vagyok és ha kérdezel szívesen beszélgetek Veled, de elsősorban az a fontos, hogy nyitott legyél és elfogadó. Akkor én is megnyílok és elmesélem, hogy nem olyan szörnyű az életem, hiszen megy a gluténmentes eszem-iszom és a sport minden mennyiségben!