Glutén nélkül az élet...

7 éve már, hogy megérkeztél Magyarországra. Bevallom kezdetben kétkedve fogadott az Ausztriába ritkán járók közössége, nem tudták mivel, kivel állnak szemben.  Termékeid, üzletkialakításod szakított az itthon megszokottal, lassan vontunk csak a bizalmunkba.

Aztán győztél, nagyon megszerettünk, sőt az élet úgy hozta, hogy bizonyos esetekben csak Rád számíthatunk! Ezért is kérünk, ne hagyj cserben minket!

Igen, mi vagyunk a gluténmentes, laktózmentes termékeid fogyasztói.  Nagy öröm számunkra, amikor időről időre bővül a választék! Látjuk, hogy gondolsz ránk.

A legutóbbi akció, – bizonyára érzékelted  – nagyon sikeres volt. Hamar felvásároltuk a készletet a Rustico kenyérből és nem sokat hagytunk a sajtos, köményes tallérokból sem. De aztán elszomorodtunk. Tudod, miért? Mert nekünk fel kell vásárolnunk ezeket a termékeket, hogy a következő hetekben is ehessünk belőlük.

Tényleg nem tervezed, hogy hosszú távon is forgalmazod ezeket? Felvillantod a reményt, aztán cserbenhagysz minket? Ne tedd!

A közösségi oldalon (Gluténmentes konyha és lisztérzékeny hétköznapok) több mint 22 ezren vagyunk. Rengetegen, akik a nyári kánikulában is szorgalmasan sütötték kenyereiket, a gyerekeiknek pizzát, derelyét, babapiskótát, hogy ne érezzék,  – ők mások. Ebben Te nem állsz mellénk? Ebben Te nem akarsz segíteni?

Ezt nem hiszem el Rólad! Mert szerintem a legjobb lehetnél Magyarországon az allergénmentes termékek forgalmazásában. Jó minőségben és az akciók alkalmával azt is láttunk, hogy ár-értékarányosan tudod kínálni a termékeidet. És ha még tudnád, hányan élnek tojás allergiával, rájuk meg senki nem gondol…

Azt az információt kaptam, hogy írjunk Neked. Minél többen tudassuk Veled, hogy szükségünk van Rád, szükségünk van arra, hogy minél több glutén- és laktózmentes termék legyen állandó árukészleten!

Én most megteszem és biztosan tudom, hogy csatlakozni fognak a többiek is! Bár az országban vannak még fehér foltok, ahol nem vagy jelen…

Könnyítsd meg a hétköznapjainkat és vállald fel: piacvezető vagy, mert Te gondolsz ránk!

Várja válaszodat a glutennelkul.cafeblog.hu szerzője és minden a nyílt levelet lájkoló követőd

Még hogy mi éhezünk, ha – ha – ha…

Folyamatosan kísértenek a lesajnálós emberek, a „Jaj, akkor Te mit eszel?” kérdéseikkel. Hát lássatok csodát, mi is eszünk „rendes ételeket”. Sőt, olykor púpig tömjük magunkba a finomságokat. Éhezésről szó sincs!

Fotókkal illusztráltam kerti partink finomságait. Igenis lehet, gluténmentesen is jókat enni. Nem igaz, hogy mi csak salátaleveleken és csirkehúson tengődünk.

A nyárbúcsúztató hétvégén bárki elkészítheti ezeket az ínyencségeket. Elő a kockás terítővel, irány a szabadba!

Íme, néhány hasznos ötlet, amivel feldobhatjuk a kerti partik hangulatát! Gluténmentes diétával is ugyanúgy lehet dőzsölni a kertben, a strandon, vagy kirándulások alkalmával! Amit itt láttok mind gluténmentesen készült!

Palócleves

Halászlé

Húsgombóc parázson sütve

Túrós pogácsa

Na ugye, senki nem maradt éhes?

Jó néhány külföldi szakirodalmat áttekintve egybehangzó vélemény az, hogy mind a cölákiás mind a nem cöliákiás gluténszenzitivitással élők körében javasolt vitaminok vagy étrend-kiegészítők szedése.

Mivel sok esetben felszívódási zavarral is párosul a glutén által kiváltott tünet együttes, vitamin-, ásványi anyag- illetve nyomelem – hiányok is kialakulhatnak a szervezetben.

Számos példa van arra, hogy hónapok vagy évek telnek el, mire az orvos vagy maga a páciens rájön a problémák okára és elkezdődik a gluténmentes diéta. Addigra azonban a szervezet már sokszor kerül vitaminhiányos állapotba, ami további tüneteket idézhet elő vagy felerősíti a meglévőket.

A gluténmentes diéta bevezetésével pedig sokszor kerüljük az olyan korábban fogyasztott élelmiszereket, amikbe „adalékanyagként” már eleve vitaminokat kevertek (pl. egyes kenyérfélék, joghurtok).

Nyilvánvaló, hogy a hiányállapotokat megszüntetni hosszabb folyamat eredménye. Szembe kell nézni azzal is, hogy egyes vitaminok napi ajánlott mennyiségét képtelenség a táplálékkal együtt bevinni a szervezetbe. Ezért javasoltak a gyümölcs vagy zöldségkoncentrátumokat tartalmazó étrendkiegészítők, vitaminkészítmények. Fontos, hogy jól nézzünk utána az összetevőknek. Az igazán jó készítmények csak természetes alapanyagokból állnak és eleve semmilyen allergént nem tartalmaznak.

Azt tudni kell, hogy bizonyos vitaminok túladagolása kifejezetten káros lehet. Krónikus vitaminhiány esetében nyilván orvosi segítségre van szükség, de ahhoz, hogy ezt megelőzhesd érdemes tudatosan felépíteni az étrendedet. Szembe kell nézni azzal, hogy a gluténmentes diéta nem merül ki a gluténmentes termékek fogyasztásában, hanem tudatos táplálkozástervezést is magában kell foglalnia.

A következőkben azokról a vitaminokról, ásványi anyagokról olvashatsz, amelyek hiánya a leggyakoribb a cöliákiás és a nem cöliákiás gluténszenzitivitással élők szervezetében. Ezek rendszeres bevitelére fokozottan érdemes figyelni!

B6 vitamin

A legtöbb, gluténmentes étrendet követő embernél a leggyakoribb a B6 vitamin hiánya. Ennek a vitaminnak szerepe van a vércukor szint szabályozásában, segíti a vér oxigénellátását, fenntartja a normális idegi funkciókat, segít a fertőzések elleni védekezésben.

B6 vitamin források: csicseriborsó, tonhal, lazac, csirkemell, banán

Folsav

A folsavnak a sejtképzésben van elengedhetetlen szerepe. Nagyon sok hagyományos glutén tartalmú étel tartalmaz hozzáadott folsavat, éppen ezért a diéta során figyelni kell a fokozottabb bevitelre.

Folsav források: spenót, spárga, kelbimbó, zöldborsó, brokkoli, mogyoró

D vitamin

A gluténmentes diétát tartók között extrém magas a D vitamin hiánnyal küzdők száma. Nem a Nap az egyedüli és kizárólagos D vitaminforrás, bár sajnos kevés az olyan táplálék, ami eredendően tartalmazza.

D vitamin források: kardhal, vörös lazac, tojás sárgája, egyes gluténmentes joghurtok és narancslevek tartalmaznak még hozzáadott D vitamint

Kalcium

A kalcium bevitel azért nehézkes, mert a glutén szenzitivitáshoz gyakran társuló laktózintolerancia miatt sokan kerülik a tejtermékeket. Amennyiben ez Téged is érint, ne aggódj vannak lehetőségek a pótlásra.

Kalcium források: tejtermékek, tofu, hal, gluténmentes zabpehely

Vas

A vashiány és vérszegénység sok esetben a cöliákia tipikus velejárója. Egy tanulmány arra világított rá, hogy a vérszegénységgel küzdők esetében sokkal durvábbak voltak a vékonybél elváltozásai mint a kóros hasmenéses állapotban szenvedők esetében. Különösen fontos tehát a vas pótlása és azok számára, is létezik alternatíva, akik húst nem fogyasztanak.

Vasforrások: marha hús, pulyka, osztriga, szója, hüvelyesek pl. lencse,

B12 vitamin

A B12 vitamin hiánya zavarokat okozhat az idegrendszer és az anyagcsere működésében. Idegesség, ingerlékenység a tipikus hiánytünet. Kizárólag állati termékekben található húsokban, tejtermékekben, ezért a vegetáriánusok körében gyakori, hogy problémákat okoz.

B12 vitamin források: húsok, halak (lazac), tejtermékek különösen a kemény sajtok

B1vitamin (tiamin), B2 vitamin (riboflavin), B3 vitamin (niacin)

Ezek a vitaminok felelősek a táplálék energiává alakításáért. Ezeket a vitaminokat sok esetben a  gabonák mellé, adalékanyagként adják hozzá a pékárukhoz, éppen ezért alakulhat ki hiánya a gluténmentes diéta mellett.

B1 vitamin források: zöldbab, burgonya, cukkin

B2 vitamin források: tejtermékek, húsok, szója

B3 vitamin források: szárnyas húsok, halak, tejtermékek, portobello gomba, tök, cukkini, földimogyoró, bab

Illedelmesen végigkérdezem az étlapot, mi az, amiben lehet gluténtartalmú összetevő. Ilyen szósz, olyan öntet, ez a mártás liszttel készül, ez búzakeményítős, oké feladom.  Legyen a jól bevált nyers zöldsaláta, pirított csirkemell csíkokkal! Majdnem hanyatt estem, amikor kihozták: pirított kenyérdarabkákkal volt bőségesen megszórva.

Tényleg nem jó kedvemben kérdeztem meg, mi az, ami nem tartalmaz lisztet, mert a glutén szó hallatára már ráncolódott a homlok, hogy mit flancolok. Öcsém, a glutén, nem a liszt szinonimája! Ezt egy vendéglátósnak nem kell tudni? Na, jó ezt hagyjuk!

Oké, nem vagyok ideges … Megemlítem, hogy van benne kenyér és hát izé, erről beszélgettünk vagy negyed órán keresztül, nem tűnt fel? Hú, jaj, elnézést, bocsánat, meg minden, hoz másikat. Egy perc sem telik bele, nyílik a lengőajtó egy fej kukucskál ki: Parmezán mehet?

Parmezán?? Csodálkozom magamban, kicsit értetlenül bólogatok, persze, menjen csak. Jaj, hát aztán hamar fény derült ám a magyar szuperleleményességre! Kikapkodták a kenyérdarabkákat és a megmaradt morzsákat „parmezánként” adták el. Óriási! Mindezt egy elegáns étteremben valahol Észak-Magyarországon…

És akkor jöjjön a kontraszt Badacsonyból! Balaton-panorámás, árnyat adó szőlőlugas, egyszerű kis étterem, semmi flanc, nemes borok között lélekemelő hangulat. Már félve teszem fel a kérdést a felszolgálónak mi az, amit én is megehetek, mert lassacskán kecskének érzem magam ennyi zöld kaja után. Meglepetésemre a bőség zavara tárul elém, vígan száguldozok az étlap sorai között és nem győzök csodálkozni, hogy ilyen is van. Nekik nem probléma ezt vagy azt az ételt kicsit módosítani az érdekemben, ha mégis olyat kívánnék, amiben glutén van.

Biztosan csak álmodom és ez a nyaralás alatt kiélvezett „nem kell főzni, éttermezünk” csak álom. Amikor kihozzák az illatozó kacsát, nem tudom, hogy gyorsan faljam e be vagy hosszan ízlelgessem a fenséges ízét.

Örömmel nyugtázom, hogy ilyen is van, itt a Balaton-parti kánikulában!

Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon

Hogy mi a titka a jó kenyérnek? „Elsősorban a jó liszt, másodsorban a pék becsülete!” – mondta egy európai hírű, komáromi pékmester.

Jó gluténmentes lisztet találni, hát, hm, hogy is mondjam… Folyamatos a kísérletezés, melyik liszt, milyen arányban, milyen másikkal kombinálva adja a tökéletes alapot a recepthez. Azt az ízérzést keressük, mikor még a gluténmentesség előtti békeidőkben beleharaptunk a friss kenyérbe. Ezzel nem valószínű, hogy találkozunk még valaha, de remekül tudunk közelíteni hozzá.

A pékek mi magunk vagyunk és a sütés-főzés ellen kézzel-lábbal tiltakozó sorstársunk is hamarosan rákap a kenyérsütésre. Aki ugyanis elkezdi a gluténmentes étrendet, annak elsőként a kenyérsütés okoz fejtörést, amennyiben nem vásárlással oldja meg a hiányát. A készen kapható, tartósítószertől duzzadó, morzsálódó, fura ízű és szagú kenyerek helyett folyamatosan keressük az „igazihoz” legközelebb állót. A „pék becsülete” éppen a fortélyok ismeretét jelenti, a folyamatos tanulást, amivel eléri, a tökéletes arányokat, a tökéletes módszereket, kitapasztalja a kelesztési és sütési időket, hogy a tudásához mérten a legjobb kenyeret süsse.

Nagyanyáink titkos receptjeiből kiderül, hogy állagában és minőségében jobb kenyeret kapunk, ha különböző liszteket keverünk. Az egyiktől mattabb, a másiktól fényesebb a kenyér felülete. A jó kovász, akár 3-6 órán keresztül is érlelődik, ellenben a mi élesztős futtatásainkkal és 15 perces pihentetéseinkkel.

Csippentve a múltból és a komáromi pékmester szavaiból álljon itt egy recept, legújabb kísérletem eredménye, amiben többféle lisztet használtam és hozzáadtam szerény fortélyaimat is:

Hozzávalók 50 dkg-os kenyérhez:

125 g Schar Mix B liszt

125 g Nutri Free Mix Per Pane

2 ek Barbara burgonyapehely

1 ek cukor

½ Budafoki friss élesztő

3,4 dl víz

1 ek zsír

só

Az élesztőt 1 dl vízzel, az 1 evőkanál cukorral és 2 evőkanál lisztkeverékkel robotgép segítségével alaposan összekeverjük. 15 percig pihentetjük, addig a maradék liszthez hozzáadjuk a sót és a burgonyapelyhet. A megkelt alaphoz folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a többi lisztet és vizet, végül a zsírt. Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük, majd így is kelesztjük még 10-15 percig. 160 fokon 40-50 percig sütjük. Szépen szeletelhető, nem morzsálódó másnap is finom kenyeret kapunk.

Azoknak ajánlom, akik kezdők vagy nem szeretnek sok időt konyhai pepecseléssel tölteni, de mégis szeretnek finomat enni!