1.0Glutén nélkül az élet...https://glutennelkul.cafeblog.huEssencehttps://glutennelkul.cafeblog.hu/author/essence/[caption id="attachment_199" align="alignleft" width="300"]<a href="https://glutennelkul.cafeblog.hu/files/2015/08/Magyar-Néprajzi-Lexikon.jpg"><img class="wp-image-199 size-medium" src="https://glutennelkul.cafeblog.hu/files/2015/08/Magyar-Néprajzi-Lexikon-300x222.jpg" alt="Magyar Néprajzi Lexikon" width="300" height="222" /></a> Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon[/caption] <p style="text-align: justify"><em>Hogy mi a titka a jó kenyérnek? „Elsősorban a jó liszt, másodsorban a pék becsülete!” – mondta egy európai hírű, komáromi pékmester.</em></p> <p style="text-align: justify">Jó gluténmentes lisztet találni, hát, hm, hogy is mondjam... Folyamatos a kísérletezés, melyik liszt, milyen arányban, milyen másikkal kombinálva adja a tökéletes alapot a recepthez. Azt az ízérzést keressük, mikor még a gluténmentesség előtti békeidőkben beleharaptunk a friss kenyérbe. Ezzel nem valószínű, hogy találkozunk még valaha, de remekül tudunk közelíteni hozzá.</p> <p style="text-align: justify">A pékek mi magunk vagyunk és a sütés-főzés ellen kézzel-lábbal tiltakozó sorstársunk is hamarosan rákap a kenyérsütésre. Aki ugyanis elkezdi a gluténmentes étrendet, annak elsőként a kenyérsütés okoz fejtörést, amennyiben nem vásárlással oldja meg a hiányát. A készen kapható, tartósítószertől duzzadó, morzsálódó, fura ízű és szagú kenyerek helyett folyamatosan keressük az „igazihoz” legközelebb állót. A „pék becsülete” éppen a fortélyok ismeretét jelenti, a folyamatos tanulást, amivel eléri, a tökéletes arányokat, a tökéletes módszereket, kitapasztalja a kelesztési és sütési időket, hogy a tudásához mérten a legjobb kenyeret süsse.</p> <p style="text-align: justify">Nagyanyáink titkos receptjeiből kiderül, hogy állagában és minőségében jobb kenyeret kapunk, ha különböző liszteket keverünk. Az egyiktől mattabb, a másiktól fényesebb a kenyér felülete. A jó kovász, akár 3-6 órán keresztül is érlelődik, ellenben a mi élesztős futtatásainkkal és 15 perces pihentetéseinkkel.</p> <p style="text-align: justify">Csippentve a múltból és a komáromi pékmester szavaiból álljon itt egy recept, legújabb kísérletem eredménye, amiben többféle lisztet használtam és hozzáadtam szerény fortélyaimat is:</p> <p style="text-align: justify">Hozzávalók 50 dkg-os kenyérhez:<img class=" wp-image-197 alignright" src="https://glutennelkul.cafeblog.hu/files/2015/08/20150804_082925-225x300.jpg" alt="20150804_082925" width="209" height="279" /></p> <p style="text-align: left">125 g Schar Mix B liszt</p> <p style="text-align: left">125 g Nutri Free Mix Per Pane</p> <p style="text-align: left">2 ek Barbara burgonyapehely</p> <p style="text-align: left">1 ek cukor</p> <p style="text-align: left">½ Budafoki friss élesztő</p> <p style="text-align: left">3,4 dl víz</p> <p style="text-align: left">1 ek zsír</p> <p style="text-align: left">só</p> <p style="text-align: justify">Az élesztőt 1 dl vízzel, az 1 evőkanál cukorral és 2 evőkanál lisztkeverékkel robotgép segítségével alaposan összekeverjük. 15 percig pihentetjük, addig a maradék liszthez hozzáadjuk a sót és a burgonyapelyhet. A megkelt alaphoz folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a többi lisztet és vizet, végül a zsírt. Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük, majd így is kelesztjük még 10-15 percig. 160 fokon 40-50 percig sütjük. Szépen szeletelhető, nem morzsálódó másnap is finom kenyeret kapunk.</p> <p style="text-align: justify">Azoknak ajánlom, akik kezdők vagy nem szeretnek sok időt konyhai pepecseléssel tölteni, de mégis szeretnek finomat enni!</p> <p style="text-align: justify"> </p>rich