Glutén nélkül az élet...

Mindig csak az ételekről beszélünk, de gondoltad volna, hogy a kozmetikumok is tartalmazhatnak glutént?

Egyik szokásos, kedvenc márkámat emeltem le a polcról, amikor teljesen véletlenül észrevettem mellette egy felmatricázott „gluténmentes” változatot. Olvasgatom az apróbetűt és valóban, pl. „glutamát” is szerepel az angol nyelvű felsorolásban. Az új, felmatricázott termék összetevői között pedig már nem véltem felfedezni.

Megörültem, milyen figyelmesek a gyártók, így a korábbi arclemosót gluténmentesre cseréltem és ezzel a lendülettel az éjszakai arckrémet is, merthogy abból is volt a polcon gluténmentes változat.

A döbbenet csak otthon ért! Az arckrém angol nyelvű összetevői között ugyanis továbbra is szerepelt glutamát! A magyar nyelvű matrica pedig egyértelműen hirdette a gluténmentességet! Az arclemosóból kivették a glutamátot, a krémben pedig hirtelen áttértek volna “gluténmentes glutamátra”? Legalábbis  a magyar nyelvű matrica szerint…

Nyomozásba kezdtem. Az egyik forrás szerint „a glutamát szintén a gluténtartalmú búza, árpa, zab, rozs és ezek származékainak körébe tartozik”. Máshol azt írják: „A glutamátokat cukrokból, fermentációval állítják elő, sokszor glükóz szirupból (nagyon ritkán búza-keményítőből) – és nincs mérhető glutén-tartalma.”

Igaz, én csak egy összetevőt emeltem ki, lehet bármi más is, ami glutént tartalmazott. De a kérdések maradnak: kell tartani a glutamáttól vagy sem? Mekkora valószínűséggel lehet áttérni “gluténmentes glutamátra”? És ha át lehet térni, akkor az egyikből miért vonják ki, a másikban miért marad benn? És ezentúl a kozmetikumok apró betűit is böngésszük szorgalmasan?

  Gluténmentes arctisztító

glutamát nélkül…

  Gluténmentes éjszakai krém

glutamáttal…

Ez okozta a legnagyobb fejtörést. Kenyér nélkül éhes maradok, nekem szendvics AZ kell. Nem voltak szimpatikusak a tartósított, vákuumcsomagolt gluténmentes változatok, sem a speciális, pékségekben sütött ilyen-olyan adalékanyaggal előállított gluténmentes csodák. Száraz, mű ízű, fura szagú…

Próbálgattam, keresgéltem és a nosalty.hu oldalon rábukkantam egy receptre. Hála a beküldőnek, mert ez tényleg nem jelent megalkuvást: az íze, az állaga kifogástalan. Nem fulladsz meg tőle, nem kell melegítgetned, hogy ehető legyen, egyszerűen finom.

Ja, és mielőtt azt gondolnád, hogy másra sincs időm munka és család mellett, mint kenyeret sütögetni, akkor tévedsz. Ez is munka volt: beilleszteni a hétköznapokba a kenyérsütést.  Összehoztam azzal, hogy míg készítem a vacsorát, bekeverem a tésztát és míg vacsorázunk kisül a kenyerem.

Íme a recept:

25 dkg Schar Mix B liszt (én ebből csinálom, de jó a Barbara gluténmentes liszt is)

2 dkg élesztő

3,4 dl tej

2 dkg cukor

1 dkg só

Az élesztőt 1 dl langyos tejjel, a cukorral és 2 ek. liszttel robotgéppel csomómentesre kikeverjük, majd 15 percet állni hagyjuk. Utána hozzáadjuk a maradék lisztet, amit előzőleg összekevertünk a sóval, majd a maradék tejet. Ismét robotgéppel keverjük simára. A masszát sütőpapírral bélelt formába öntjük és ismét állni hagyjuk 15 percet. Ezt követően 45 percig sütjük 180 fokon, előmelegített sütőben.  Én a képen látható kenyérformában sütöm, amit kibélelek sütőpapírral. Nekem 160 fokra vissza kellett vennem a sütőt, mert így egyenletesebben sült át a kenyér.

Dupla adagnyi hozzávalókkal egy kilós kenyér is süthető, ugyanilyen kifogástalan állagú és ízű lesz!

Tényleg nagyon finom és puha marad, ha marad…

Frissen sütve!

Ismét egy adag infúzió, majd az újabb egynapos kórházi kiruccanásból “eltávban” az ügyeletes orvos feltette a kérdést: Gluténmentes diétát próbált már?

Glutén nélkül… szabadon!!!

Na, azt éppen nem,  – gondoltam magamban és ígéretet tettem neki, hogy most az fog következni!

Attól a perctől fogva tartom és bejött! Olyan tünetek is elmúltak, amelyeknek korábban nem tulajdonítottam jelentőséget. Beleásva magam a témába, kiderült azok is mind visszavezethetők a gluténre.

Furcsa lehet, hogy két éves tortúra után, semmiféle vizsgálat nem támasztja alá, de én gluténallergiásnak nyilvánítottam magam, és e szerint élek. Végre teljes életet!

Igen teljes életet, mert amíg a gluténfogyasztás következményei a legváratlanabb időpontban csaptak le rám, most nem a kórházban töltöm az időmet, tanácstalanul, csontra fogyva, hanem eszem iszom és sportolok minden mennyiségben!

Az elmúlt két évben volt néhány mentős élményem, de alapvetően saját lábon érkeztem az ügyeletre. A gyomorgörcs és a csalánkiütés kapcsán az első kérdés mindig ez volt: Mit evett?

Egyszer rántott brokkolit:

„Brokkolit??? Hát nem tudja, hogy az egy erős allergén?”

Nem tudtam…

Egyszer pizzát:

„Pizzát??? Biztos paradicsomszósszal volt megkenve. Az okozhat ilyen tüneteket.”

Jesszus, tényleg? Összementem kicsire, mivel felelőtlennek neveztek, amiért nem tartok diétát. Egyszer visszakérdeztem, milyen diétát kellene tartanom? Válasz persze nem érkezett…

Egyszer szendvicset kígyóuborkával:

„Uborka??? Az egy alattomos zöldségféle. Előfordul, hogy ilyen tüneteket okoz.”

Egyszer kókuszzsíron pirított csirkemell kockákat, rozskenyérrel:

„Kókuszzsír? Minek divatozik? A kókuszzsír allergizál, használjon hagyományos zsiradékot!”

Egyszer zalais szendvicset:

„Felvágott? Nem tudja, hogy mindegyik tele van tartósítószerrel?”

Az első, amiről leálltam az összes zöldség és majdnem az összes gyümölcs, mert hogy permetezés, vegyszerezés, gyorsérlelés – biztos ezek a technológiák a főbűnösök. A fehér lisztet rozslisztre cseréltem, zsiradék minimális, tejtermék, felvágott alig-alig.

Ne kérdezd mit ettem, katasztrófa volt. Azt el kell mondanom, hogy a fentiekben szemléltetett párbeszédek nem az orvosi magabiztosságot erősítették meg bennem, holott a papírjaim már egy vaskos mappát megtöltöttek, és mindig vittem magammal az egészet. Hozzáteszem úgy, hogy egy epeműtéten és egy gyomortükrözésen is túl voltam már.

Egy kiharcolt ételallergia vizsgálat eredménye persze minden ételre negatív lett. Óriási!

Akkor mi ez????

Két év tapogatózás a sötétben, epeműtét, gyomortükrözés, diéták, allergiatesztek tömkelege, mentő, sürgősségi osztály, infúziók, rosszullétek, gyomorgörcsök és az az istenverte csalánkiütés, de ájulásig. Miután februárban három hét alatt hatszor sikerült a kórházba kerülni, egy ügyeletvezető ennyit mondott: Próbáljon meg gluténmentesen étkezni!

Azt sem tudtam mi az, de már annyira elegem volt a tortúrákból, hogy gondoltam semmit nem veszíthetek. És két hónap elteltével újjászülettem!

Amit átéltem, nem kívánom senkinek! Azért írom meg Nektek, hogy ezt e szenvedést és tanácstalanságot senkinek se kelljen megtapasztalnia!